フリホーレス 金時豆のペースト メキシコ
材料 レッドキドニー（金時豆）缶詰 １缶（正味２４０ｇ） 豆乳 ２００cc 玉ねぎ（中） 半個 にんにく １かけ 塩 小さじ半弱 クミンパウダー 小さじ１ オリーブオイル 大さじ１ 作り方 １ レッドキドニー（金時豆）缶…
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コラム
美肌や免疫力アップも！健康・美容にもいい麹
麹は、穀物に繁殖します。その繁殖時に、なんと100種類以上の酵素を作ります。 麹がもつ酵素は、こんなにスゴイ 酵素とは、たんぱく質の一種です。人の身体のなかで、合成・分解・排出・解毒など、さまざまな働きに関わっています。…
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甘酒の作り方：炊飯器でカンタン＆美味しく
「飲む点滴」といわれる甘酒。 お腹の中で行われている、「炭水化物を分解して糖にする」作業を、麹菌が代わりにやってくれるんです。 だから甘酒は、身体に吸収されやすい、やさしい飲み物。 夏バテ予防はもちろん、風邪をひいてしま…
コラム
種麹ガイド：種類と選び方・買える場所
米麹を作ろう！と思った時、「種麹ってどこで買えるんだろう？」と少し不安な気持ちになったのを覚えています。 ここでは、種麹を買える場所はもちろん、種麹の選び方やオススメの種麹をご紹介していきます。 種麹と「もやし」 種麹は…
コラム
塩麹の作り方：食べ物が美味しくなる自然派の調味料
材料 米麹 ５００ｇ 塩 １７５ｇ 水 ６００ｇ 分量のポイント 米麹に対して塩は３０〜３５％ ※塩の分量を減らすと、腐敗しやすくなるので注意しましょう！ 水は塩と米麹がひたひたになるくらいです。 作り方＆ポイント 1…
食物繊維
英語名：dietary fiber 食物繊維は、「人の消化酵素で消化されない、食物中の難消化性成分の総体」です。身体を構成するエネルギー源としての役割があまりないため、以前は無益な成分とみなされてきました。しかし、近年、…
コラム
米麹（玄米麹）の作り方：簡単！発酵機なし！家にあるもので作る方法
「米麹を作ってみたいけど…難しそう」 「発酵機とか、専用の器具を持ってないし、家じゃあ無理かな」って思ってしまいますよね。 でも実はそんなことありません！ 私も、米麹を作りたいと思った時、設定した温度を一定に保ってくれる…
ビタミン
英語表記：vitamin ビタミンとは、微量で身体の様々な昨日を調整する、生命活動に必須の有機物です。 ビタミンと同様に、微量で身体の働きを調整する物質に、ホルモンがあります。しかし、ホルモンとビタミンには大きな違いがあ…
アルコール
英語名：Alcohol アルコールは、栄養素ではありません。主に、糖質を発酵して作られる酒ーーアルコール飲料の成分です。 アルコールの吸収 アルコールは、一部は胃から、大部分は腸から吸収されて血液に入ります。分子量が小さ…
脂質
英語名：lipid 脂質とは、水に溶けず、有機溶媒に溶ける物質の総称。1gあたり9kcalで、炭水化物やたんぱく質の２倍以上のエネルギーを持っています。細胞膜の主な成分でもあります。 体内には、脂肪として摂取されます。中…