「ベジブロス」って、ご存知ですか？

野菜の皮やヘタ、芯の部分など、普段は捨ててしまう部分から作る「だし」なんです。

普段捨ててしまっている野菜くずから、野菜の栄養がたくさんとれるスープ。

しかも、とっても美味しいんです！

野菜くずには「ファイトケミカル」と呼ばれる、今注目の機能成分がたっぷり含まれています♪　写真のブロスは赤っぽい色をしていますよね。これは、赤大根の皮や紫玉ねぎの皮、ビーツなど、赤い色素がたくさん入っているから。

使う野菜くずによって、色や風味は変わってきます。

ベジブロスのスープは、澄んだ色も、とてもきれいなんです。

材料

やさいくず　・・・　適量

水　・・・　野菜くずがひたひたになるくらい。

酒　・・・　水１リットルに対して小さじ１

作り方

１　野菜くずはよく洗って水気を切っておく。（調理する際に、玉ねぎの皮などもまるごとよく洗っておきましょう！）

２　野菜くず、水、酒を鍋に入れ、２０分くらい煮込みます。

３　最後に、晒（さらし）布やキッチンペーパーで、スープを濾します。

ベジブロスにはどんな野菜を入れたらいいの？

野菜の皮やヘタ、種などの野菜クズを使います。

オススメはたまねぎの皮、セロリの葉っぱ、人参のヘタなど。

味が良くなりますよ〜。

ベジブロスのだしは、野菜ならではの、ほんのりした甘み、やわらかな風味が特徴です。さりげなく、優しく、味わいを深くしてくれて、料理を引き立ててくれます。

色移りが気にならなければ、ブロスを作る時に、ブロッコリーや大根などを一緒に茹でてしまってもいいと思います。

注意したいのは農薬。

野菜の皮を使用する場合、野菜の皮の部分には農薬が残りやすいです。水で洗っただけでは農薬を除去することができなかったり、茹でることで、ベジブロスに溶け出してしまうこともあります。

過剰に神経質になる必要もないと思いますが、ベジブロスに使用する野菜は、なるべく農薬不使用のものを選ぶと安心ですね。

ファイトケミカルとは？

ファイトケミカル（phytochemical）とは、野菜、イモ類、果物、海藻、豆などの植物性食品の色素やアク、香りに含まれる化学物質です。

たんぱく質やビタミンなど、体を維持するために必要な必須栄養素も含まれます。

それ以外にも、ブルーベリーや紫色の野菜に含まれるアントシアニン、緑茶に含まれるカテキン、大豆に含まれるイソフラボン、といった物質も、健康を増進させるといわれていますよね。これらの第７の栄養素と言われる成分の多くがファイトケミカルです。

野菜の皮には、虫や細菌、紫外線から身を守るために。また種やヘタには、これから成長するために、それぞれ栄養がつまっているそうです。この、食べにくい部分にこそ、栄養がたっぷり含まれていているんですね。

ファイトケミカルは、抗酸化作用や免疫力を高める作用があるとされています。

野菜に含まれるファイトケミカルは、加熱することで、細胞の外に出る性質があります。そのため、生野菜ジュースよりもベジブロスの方が、このファイトケミカルは効率的に摂取できるんですね。

厳しい自然環境のなかで生き、さまざまな変化に対応して生き抜いてきた植物。ファイトケミカルは、そんな植物のたくましさから生まれたともいえます。

あざやかな色。そして、野菜ならではの、豊かな香り、ほんのりした苦み、辛み成分…。ベジブロスは、私たちの感覚を楽しませてくれて、料理に深みのある味わいを加えてくれます。

しかも、抗酸化作用や免疫力アップで、生活習慣病やアンチエイジングにも効果が期待できる。

とてもステキだと思いませんか？

野菜好きの人も、そうでない人も、ぜひ野菜の新しい魅力「ベジブロス」をお試しあれ♪