ペルーでよく使われるカナリア豆（マヨコバ豆）。
現地ではお肉が入ったスープがよくたべられていますが、お肉なしでも、野菜や豆の旨味が溶け込んだおいしいスープができあがります。ソパデフリホーレスは、豆スープという意味です。
材料
乾燥カナリア豆または白いんげん豆 ・・・ ２００ｇ
（白いんげん豆の缶詰１缶で代用もできます）
玉ねぎ ・・・ 半分
人参 ・・・ 半分
セロリ ・・・ １本
にんにく ・・・ １かけ
クミンパウダー ・・・ 小さじ１
オレガノ ・・・ 小さじ１
塩 ・・・ 適量
植物油 ・・・ 大さじ１
作り方
１ カナリア豆をさっと水で洗い、水に一晩つけておく。
２ １の水を切り、倍以上の水で豆が柔らかくなるまで煮る。
３
人参、玉ねぎ、セロリを食べやすいおおきさに切る。
４ 鍋にオリーブ油、にんにく、クミンパウダーを入れ香りがでるまで炒める。
５ ４に３で切った野菜を加え、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。
６
５に柔らかく煮たカナリア豆、とカナリア豆を煮た煮汁８００ｃｃを加える。この時、煮汁が足りない場合、水やだし汁を加える。オレガノを加え、弱火〜中火で２０分煮込む。
６ 最後に塩で味を整えます。
ほっこり、優しい味のスープです
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