レシピ

ハリサ

2017.01.07 ayamuni

チュニジア、モロッコなど北アフリカのマグリブ諸国でよく利用されている調味料、ハリサ。地域や、各家庭によってもレシピは様々。今回ご紹介するのは、ハリサ好きの私が何回もスパイスの量や材料を試行錯誤して作ったレシピです。 …

2017.01.02 ayamuni

モロッコではラマダン中に食べるスープ。ラマダン中は、昼間は食事どころか水も飲めません。日が暮れて、ようやく食べ物を口にすることができます。辛いラマダンの後、口にする優しいハリラスープ。飲みすぎや食べ過ぎの後にもおすす…

2016.12.23 ayamuni

三角揚げってカリッと焼いてからカツ丼にすると、びっくりするほどお肉っぽくなりますよ〜材料三角揚げ　・・・　２枚玉ねぎ　・・・　半分絹豆腐　・・・　半丁長芋　・・・　１００ｇだし汁　・・・　１５０cc ☆甜菜糖…

2016.12.20 ayamuni

この料理に、日本の名前をつけるとしたら「豆スープ」。ネパール語で「ダル」は「豆」という意味なんですよ。ネパール人が毎日といっていいくらい食べるスープです。ご飯にかけていただきます。ダルに使われる豆は決まってはいませ…

2016.12.12 ayamuni

アミの塩辛など、動物性の食品を使用しないで作るキムチ。塩麹と乳酸発酵のちからと昆布のお出しで旨味もしっかり、美味しいキムチができます。その日のうちからサラダ感覚で食べることができますが、日が経つにつれて酸味が出てくる…

2016.12.10 ayamuni

材料＆作り方渋柿の皮を剥き、雨の当たらない所に干す。これだけ！ 3週間〜１ヶ月位で出来上がります。ポイント ●　日当たりの良いところに干す。 ●　天気予報を確認して、３日以上晴れが続きそうな時に皮を剥いて作り始める。…

2016.12.10 ayamuni

そのまんま、ご飯のお供になってしまう醤油麹！オススメは納豆と一緒に。　いつものきんぴらや煮物に使えば、コクが増して、ワンランクアップのお味になります。材料麹　・・・　適量醤油　・・・　麹がひたひたになるくらい　＋…

2016.12.10 ayamuni

イギリスではクリスマス欠かせない、ミンスミートパイ。その具に使われるミンスミートは、夏が終わる頃には仕込みが始まるとか。宗教上の習わしでは、クリスマスの日から１２日間、ミンスミートパイを１日１個食べるとされているそう…

2016.12.01 ayamuni

今日、ご紹介するのはカーボロネロです。「カーボロネロ」とはなんぞや？　と思う方が大半だと思います。カーボロネロはイタリア野菜で、キャベツの仲間です。同じキャベツの仲間でもケールに近く、形も丸く結球せず、一枚葉を調理…

2016.11.06 ayamuni

材料豆腐　・・・　１丁　（木綿でも絹でも美味しいです）塩麹　・・・　大さじ２作り方１　豆腐をキッチンペーパーで包む。重しをして、冷蔵庫で１晩水をきる。２豆腐の両面に塩麹を大さじ１づつ、まんべんなく塗る。３ …