世界で一番美味しい穀物?!テフの栄養&食べ方

テフ




テフ(Teff)は、エチオピアで食べられてきたイネ科の植物です。
とても小粒ですが、栄養価の高いスーパーフードとして注目を集めつつあります。

世界中の穀物を食べ歩いた日本人の研究科が「テフが世界中でいちばん美味しい穀物だった」と言うくらいの美味しさなんです…。
テフを愛食している知り合いは、「少量でも満腹感がある」と言ってました。

私はそんな話を聞いて…とってもワクワクしてしまい…。
「どうしてもテフを食べてみたいっ…!」

でもじつは、テフの需要が高まるにつれ、エチオピアからテフの輸出が禁止され、入手困難な状態が続いてたんです。
最近になって、アメリカや南アフリカで本格的なテフの栽培が始まり、日本にも普及してきました。

ついに私もテフをいただくことができました。

栄養満点で、とっても美味しい…そんなテフの魅力を詳しく見ていきましょう!

テフとは?

テフ

テフはイネ科スズメガヤ属の植物。
成長すると、草丈50〜150cmにも成長します。
種(食用部分)の色は、赤茶色と白色の2種類。

エチオピアでは伝統的な主食ですが、エチオピアの厳しい自然環境にも負けない、とってもタフな植物です。
エチオピアは、最高気温が50度にもなるくらい暑い国。
テフは乾燥や湿気、病害虫にも強く、高度3000メートルまで栽培できます。

そんな生命力豊かな植物から生まれる穀物。栄養面でも期待してしまいますよね!

テフとは、エチオピアの言葉で、「見失う」という意味。
地面に落としたら見失ってしまう位小さい、とても小さい穀物です。

テフと白ごま

テフはゴマと比べてみても小さいですよね。

エチオピアでは、少なくても5000年前からテフを主食としてきました。

テフの栄養

エチオピア人はテフからタンパク質の3分の2を摂取しているというくらい、タンパク質が豊富に含まれています。その量はお米の2倍。
鉄分はホウレン草の3.5倍。カルシウムは牛乳の1.5倍!
必須アミノ酸、必須脂肪酸、食物繊維も豊富に含まれています。

その上テフはグルテンフリー
ダイエットにテフを使っている人も多いようです。
欧米では、小麦粉の代わりにテフを使ったクッキーなどの商品もたくさん販売されています。

テフには嬉しい栄養素がたっぷり

鉄分

テフは、鉄などのミネラルと結合してしまうフィチン酸の影響を受けにくいと言われています。
そのため、鉄の吸収性が良く、テフ自体にも鉄分が豊富に含まれています。

必須アミノ酸

必須アミノ酸は、タンパク質の合成に使われる、体内で合成出来ないアミノ酸のことです。
一般に、必須アミノ酸は9種類。
テフには9種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。
中でも脳を働かせたり、成長ホルモンの分泌を促す「リジン」は、植物性の食品に含まれることはとても珍しいのだそうです。

必須脂肪酸

必須脂肪酸は、体内で合成できない脂肪酸のことです。
テフにはオメガ3・6脂肪酸が含まれていますが、注目したいのは、オメガ3脂肪酸です。
オメガ3脂肪酸は、青魚やエゴマ油などにも含まれる脂肪酸で、コレステロールを低くしたり、健脳効果が期待できるとされています。

レジスタントスターチ(食物繊維)

レジスタントスターチとは食物繊維の1種。
日本語に訳すと難消化性デンプンです。
レジスタントスターチは小腸では分解されず、大腸まで届きます。
そのため、エネルギーになりにくく、整腸作用があります。
腸内の悪玉菌を抑制する効果もあるそうですよ。

調理前のテフ1cup(193g)あたりの栄養

エネルギー 708kcal
炭水化物  141g
食物繊維  15.4g
糖分      3.6 g
タンパク質 25.7g
カルシウム 347mg
鉄     14.7mg
リン    828mg
カリウム  824mg
亜鉛     7mg
マグネシウム17.8mg
ビタミンE      0.2mg
ビタミンB6    0.9mg

※SELF Nutrition Data参照

テフはどこで買えるの?

富澤商店 テフ

テフは現在ネットや、富澤商店(店舗によって取扱がないことも)で購入できます。
富澤商店では白と茶色の2種類のテフが売られていました。

テフの美味しい食べ方

エチオピアではテフを粉にして、発酵させてクレープ状に焼いた「インジェラ」を主食にしています。

私はまだ食べたことがないのですが、日本人の味覚には合わないこともあるようです。
インジェラを食べた人のなかには「インジェラは雑巾の味がした」と衝撃的な感想をのべている人もいます。
見た目は美味しそうなのに…

まぁ、エチオピアに行って本物を食べるまではマズイと断定するのはやめておきましょう。

インジェラはテフを発酵させて作るため、酸味のある味のようですが、テフそのものはかすかに甘味があるナッツのような味がします。

粒状のテフの食べ方はご飯と一緒に炊いたり、スープに入れたり、甘く炊いてプディングしたりする人が多いようです。
私のオススメはスープ


テフのスープ
野菜スープにテフを入れるだけで、旨味、風味、とろみが加わって美味しいスープができます。
ちなみに、ダシは一切使っていません!

粉状のテフは粉もの料理になら何でも使うことができます。
テフ100%で作るというよりは、いつものレシピに10%位テフを混ぜるのがオススメです。

テフごはんの作り方

テフごはん

玄米3合に対してテフ大さじ3

水加減は玄米3合分プラス大さじ3杯分の水を入れ炊飯器で炊きました。

テフ炊飯器でたく

ポイント!
上の写真のようにテフが水面に浮いてしまうので、よくかき混ぜてテフを下に沈めてから炊きましょう。

感想:正直、テフの味や食感はほとんど感じられませんでした。

 

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